株式会社 秋田今野商店　

今野 宏　代表取締役社長

Hiroshi KONNO

「和食」がユネスコ無形文化遺産として登録されましたが、「和食」の味わいを醸しだす酒、味噌、醤油、味醂、鰹節のような素材が欠かせません。実はそれらは麹なくしてあり得ず,麹は縁の下の力持ちとして日本の食文化を支えているのです。

カビの仲間は現在数万種が知られており、日本人はこの中からたった１種類の麹菌だけを選び、醸造に用いてきました。日本の伝統的な醸造技術は、日本の恵まれた気候風土によって育まれた麹菌を使う独特の文化であり、日本が誇る文化です。そのため平成16年には麹菌が国菌に認定されています。

私は今年で創業113年を迎える種麹菌製造元の長男として生まれました。麹菌を造る同業者は少なく清酒用に限って言えば国内５社で我が国の発酵文化を支えています。創業以来、国菌である麹菌を主軸に酵母や乳酸菌等の有用醗酵微生物を国内はもちろん海外にも輸出しています。近年は微生物の有用生産物を応用した製品も手掛け、様々な分野に進出しています。